Graisse de canard et tomme fraîche : toutes nos recettes

Name: Quelques suggestions de recettes avec de la graisse de canard
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: graisse de canard
Ingredients: 100 g de lardons; 3 cuil. à soupe d'huile; 1 kg de pommes de terre BF 15 coupées en rondelles; 4 cuil. à soupe de graisse d'oie; 300 g de tomme fraîche de cantal coupée en lamelles; sel et poivre du moulin

La graisse de canard se révèle être un merveilleux substitut aux autres matières grasses. Photo par François-Xavier Bodin

Vous avez préparé des magrets de canard et vous avez récupéré la graisse qui fond durant leur cuisson ? Vous avez bien fait ! Elle apportera en effet des saveurs inimitables à vos prochaines préparations salées. Riche en acides gras monoinsaturés, elle est plus intéressante que le beurre du point de vue nutritionnel même si comme toutes les graisses elle est à consommer avec modération.

La graisse de canard parfume délicieusement des légumes sautés, des pommes de terre à la salardaise, une omelette aux cèpes ou des joues de porc. Elle se conserve plusieurs années en pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière et un mois environ au réfrigérateur après l’ouverture du bocal.